“有变的东西，也有不变的。
不变的，是人的执念。
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发酵是小宇宙。是和微生物对话的轨迹，成为让人感动的个性丰富的佳酿。
不知道微生物原理的先人们，认为米变成酒是神秘的现象。
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保持良好的传统，但不顽固，致力于酿酒技术，不是去酿造让人醉的酒，而是传播一种新鲜的惊喜和感动的酒文化。
而且，为孩子们留下美丽的田园，去支持当地的农业，也是我们的原望。”
——池龟酒造社长蒲池辉行
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